سطوح بالای کلسترول LDL، مقاومت به انسولین و چاقی همگی از عوامل خطر شناخته شده برای بیماری های قلبی عروقی هستند که می توانند با خوردن یک رژیم غذایی سالم تغییر کنند. محققان دانشگاه استنفورد می گویند که پیروی از رژیم غذایی گیاهخواری می تواند به بهبود سلامت قلبی عروقی افراد در کمتر از هشت هفته در مقایسه با افرادی که از رژیم غذایی همه چیزخوار پیروی می کنند کمک کند.
در سال 2020، حدود 523 میلیون نفر در سراسر جهان به نوعی بیماری قلبی عروقی مبتلا بودند که حدود 19.1 میلیون نفر بر اثر این بیماری جان خود را از دست دادند.
سطوح بالای کلسترول LDL، مقاومت به انسولین و چاقی همگی از عوامل خطر شناخته شده برای بیماری های قلبی عروقی هستند که می توانند با خوردن یک رژیم غذایی سالم تغییر کنند. محققان دانشگاه استنفورد می گویند که پیروی از رژیم غذایی گیاهخواری می تواند به بهبود سلامت قلبی عروقی افراد در کمتر از هشت هفته در مقایسه با افرادی که از رژیم غذایی همه چیزخوار پیروی می کنند کمک کند.
در سال 2020، حدود 523 میلیون نفر در سراسر جهان به نوعی بیماری قلبی عروقی مبتلا بودند.
همچنین در آن سال، بیماری های قلبی عروقی به 19.1 میلیون مرگ و میر در سراسر جهان نسبت داده شد.
سطوح بالای کلسترول بد لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) منبع مورد اعتماد، مقاومت به انسولین منبع مورد اعتماد، و چاقی، همه عوامل شناخته شده ای هستند که می توانند خطر بیماری قلبی عروقی را افزایش دهند. این عوامل خطر را می توان به روش های مختلف کاهش داد، از جمله با خوردن یک رژیم غذایی سالم.
محققان دانشگاه استنفورد با استفاده از جفت‌های دوقلوهای همسان دریافته‌اند که پیروی از یک رژیم غذایی گیاهخواری می‌تواند به بهبود سلامت قلبی عروقی افراد در کمتر از هشت هفته در مقایسه با افرادی که از رژیم غذایی همه‌چیزخوار پیروی می‌کنند، کمک کند.
این مطالعه اخیراً در مجله JAMA Network Open منتشر شده است.
چرا دوقلوهای همسان را مطالعه کنیم؟
برای این مطالعه، محققان 22 جفت از دوقلوهای همسان را انتخاب کردند که یکی از دوقلوها از رژیم غذایی گیاهخواری و دیگری یک رژیم غذایی همه چیزخوار خواسته شد.
دکتر کریستوفر دی گاردنر، دکتری، دانشمند تغذیه در استنفورد پیشگیری می‌گوید: «مطالعه تغذیه در انسان‌ها همیشه به دلیل متفاوت بودن انسان‌ها از بسیاری جهات - عادات ورزشی متفاوت، الگوهای خواب، (و) سطوح استرس پیچیده است. مرکز تحقیقاتی در گروه پزشکی در دانشکده پزشکی دانشگاه استنفورد و نویسنده ارشد این مطالعه به مدیکال نیوز تودی توضیح دادند. در یک "کارآزمایی تصادفی" - استاندارد طلایی تحقیقات انسانی - فرض می شود که این عوامل مختلف به دلیل تصادفی سازی بین گروه های مورد مطالعه به طور مساوی توزیع می شوند. اما همیشه عواملی وجود دارند که به طور مساوی توزیع نشده اند.»
دکتر گاردنر ادامه داد: ایده کار با دوقلوهای همسان برای ما جذاب بود. زمانی که دوقلوهای همسان به دو گروه مورد مطالعه تصادفی می‌شوند، ژنتیک کاملاً مطابقت دارد و احتمالاً بسیاری از عوامل دیگر همسان هستند، زیرا این جفت‌ها در یک خانواده بزرگ شده‌اند، در یک محله زندگی می‌کنند و بسیاری از شباهت‌های دیگر. در واقع، بسیار سرگرم کننده بود که این دوقلوهای همسان بالغ چقدر شبیه هم هستند، لباس می پوشند، (و) شبیه هم حرف می زنند."
ایده های غذای گیاهخوار و همه چیزخوار
در طی یک دوره دو ماهه، 44 شرکت‌کننده در مطالعه یا از یک رژیم غذایی گیاهی که کاملاً گیاهی و بدون گوشت یا محصولات حیوانی بود یا یک رژیم غذایی همه‌چیزخوار که شامل گوشت و سایر غذاهای حیوانی مانند تخم‌مرغ و لبنیات بود، پیروی کردند.
گزارش شده است که هر دو رژیم غذایی شامل سبزیجات، حبوبات، میوه ها و غلات کامل بوده و در عین حال قندهای اضافه شده و غلات تصفیه شده را محدود می کند.
برخی از وعده های غذایی رژیم گیاهخواری شامل:
بلغور جو دوسر بادام توت فرنگی
توفو اسکرامبل با سوسیس فراتر از صبحانه
اسفناج کاری نارگیلی و نخود با کینوا
کاسه لوبیا سیاه با توفو
عدس و سیب زمینی بو داده شده با سس ریمولاد
نخود هریسا با هویج سماق و کلم بروکلی
توفو با برنج قهوه ای کاری نارگیل
برخی از نمونه‌های وعده‌های غذایی رژیم غذایی همه‌چیزخوار که شرکت‌کنندگان خوردند عبارتند از:
سفیده تخم مرغ با بیکن بوقلمون و کلم بروکسل
فاهیتا مرغ با کدو سبز، کدو حلوایی و گوجه فرنگی
تخم مرغ آفتابی با مارچوبه و گوجه فرنگی
استیک عسل دیژون با سبزیجات و برنج
مرغ باربیکیو با کلم بروکلی و کینوآ
آموزش نحوه تغذیه سالم در 4 هفته
در طول چهار هفته اول مطالعه، همه شرکت‌کنندگان هفته‌ای 21 وعده غذای تحویلی از یک سرویس غذایی دریافت کردند که از رژیم غذایی مشخص شده آنها پیروی می‌کرد.
در چهار هفته گذشته، شرکت‌کنندگان در مطالعه باید وعده‌های غذایی خود را درست می‌کردند. آنها همچنین به یک متخصص تغذیه ثبت نام شده برای پاسخ به سؤالات و ارائه پیشنهادات دسترسی داشتند.
از آنجایی که 43 نفر از 44 شرکت کننده مطالعه کامل را تکمیل کردند، محققان بر این باورند که نشان می دهد که یادگیری نحوه درست کردن وعده های غذایی سالم در چهار هفته واقع بینانه است.
همانطور که انتظار می رفت، شرکت کنندگان از ابتدا تا پایان چهار هفته گزارش دادند که از بسیاری جهات بهتر غذا می خوردند. آنچه بسیار رضایت بخش بود، تجزیه و تحلیل ما از هر گونه تفاوت بین فاز شماره 1 و فاز شماره 2 بود - تقریباً هیچ تفاوتی وجود نداشت. تقریباً تمام تغییراتی که آنها در هنگام تحویل غذا ایجاد کردند، در زمانی که خودشان بودند حفظ شدند.
- دکتر گاردنر
کاهش کلسترول LDL، سطح انسولین و وزن بدن
در سه مرحله در طول مطالعه - در ابتدا، نیمه راه و در پایان دو ماه - محققان شرکت کنندگان در مطالعه را وزن کردند و خون گرفتند.
در ابتدا، متوسط سطح کلسترول LDL برای کسانی که رژیم گیاهخواری را دنبال می کردند 110.7 میلی گرم در دسی لیتر و 118.5 میلی گرم در دسی لیتر برای شرکت کنندگان همه چیزخوار بود. این سطوح در پایان مطالعه به 95.5 برای گیاهخواران و 116.1 برای همه چیزخواران کاهش یافت.
دانشمندان همچنین دریافتند شرکت کنندگان در مطالعه که از رژیم غذایی وگان پیروی می کردند، حدود 20 درصد کاهش سطح انسولین ناشتا داشتند و به طور متوسط 4.2 پوند بیشتر از کسانی که از رژیم غذایی همه چیزخوار پیروی می کردند، از دست دادند.
صادقانه بگویم، من کمی متعجب شدم که تفاوت‌ها به اندازه کلسترول LDL و انسولین بود. ما عموماً شرکت‌کنندگان سالمی را انتخاب کردیم، بدون اینکه فضای زیادی برای پیشرفت داشته باشیم. و ... رژیم غذایی همه چیزخواران برای سالم بودن طراحی شده است.
شرکت کنندگان به طور تصادفی در آن رژیم غذایی در مقایسه با رژیم غذایی قبل از مطالعه، سبزیجات و غلات کامل را افزایش دادند و قندهای اضافه شده و غلات تصفیه شده را کاهش دادند. این نیز احتمالاً فرصت مشاهده تفاوت را به حداقل رساند.»
- دکتر گاردنر
او افزود: "با این حال، ما هنوز تغییرات سودمند آماری قابل توجهی را برای گروه وگان نسبت به خواهر و برادرهای همسان آنها در رژیم غذایی همه چیزخوار مشاهده کردیم." "مروارید بالینی در اینجا این است که این مطالعه نشان می دهد که چقدر سریع تغییر در رژیم غذایی گیاهی می تواند منجر به بهبود سریع عوامل خطر قلبی متابولیک شود."
تغییرات کوچک رژیم غذایی می تواند بر سلامت قلب تأثیر مثبت بگذارد
در حالی که ممکن است همه مایل به گیاهخواری نباشند، متخصصان پزشکی موافقند که حتی تغییرات جزئی در رژیم غذایی می تواند تأثیر مثبتی بر سلامت قلب و عروق داشته باشد.
دکتر چنگ هان چن، متخصص قلب و عروق مداخله‌ای و مدیر پزشکی برنامه ساختاری قلب در مرکز پزشکی MemorialCare Saddleback در لاگونا هیلز، کالیفرنیا، گفت که رژیم گیاهخواری سرشار از بسیاری از مواد غذایی است که «سلامت قلب» محسوب می‌شوند و مرتبط هستند. با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، مانند میوه ها، سبزیجات منبع مورد اعتماد، آجیل ها، حبوبات و غلات کامل.
دکتر چن خاطرنشان کرد: حتی اگر از رژیم غذایی سخت گیاهخواری پیروی نکنید، بسیاری از این مطالعات به ما نشان داده‌اند که تا زمانی که بتوانیم مصرف آن نوع غذاها را افزایش دهیم، باید بتوانیم پیشرفت‌های قابل توجهی را در خود ایجاد کنیم.
مونیک ریچارد، متخصص تغذیه، متخصص تغذیه، صاحب Nutrition-In-Sight، و سخنگوی رسانه ملی آکادمی رژیم غذایی تغذیه، با این موضوع موافق است.
ریچارد گفت: «الگوی رژیم غذایی وگان ممکن است برای همه مناسب، مطلوب، امکان پذیر یا در دسترس نباشد، اما تمرکز بر افزودن تنوع بیشتر گیاهان معمولاً برای اکثر افراد بسیار مفید و قابل اجرا است.
به گفته ریچارد، تنها درصد بسیار کمی از آمریکایی ها روزانه پنج تا هشت وعده میوه و سبزیجات توصیه شده را دریافت می کنند.
اگر در این دسته قرار می گیرید، ممکن است سعی کنید فقط یک وعده بیشتر - یک وعده = 1/2 فنجان پخته یا یک فنجان خام - سبزیجات و یک وعده بیشتر میوه - بدون شکر اضافه شده - در روز به چیزی که هستید اضافه کنید، یا او ادامه داد. ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی اضافی همان چیزی است که بدن شما به آن نیاز دارد و از آن بهره می برد.
ریچارد همچنین پیشنهاد داد هر ماه یک دستور غذای گیاهی جدید را امتحان کنید یا یک مهارت آشپزی جدید را برای تقویت طعم پروتئین های گیاهی مانند لوبیا و حبوبات بیاموزید.
او افزود: «همه تلاش‌های کوچک می‌تواند تغییرات مهمی ایجاد کند. "اگر مطمئن نیستید که برای بهبود سلامت قلبی عروقی خود از کجا شروع کنید یا ابتدا باید با چه چیزی مقابله کنید، همکاری با یک متخصص تغذیه متخصص تغذیه می تواند اولین قدم عالی باشد."
